Entrée
1) Brie en croûte, à la poire et aux canneberges
Viandes
2) Crêpes au faisan et aux canneberges
3) Escalopes de veau aux canneberges
4) Jambon aux canneberges et porto
5) Longe de Porc farcie aux canneberges
6) Poitrine de poulet à l'orange et aux canneberges
Desserts
7) Biscuits aux canneberges séchées
8) Muffins à la mayonnaise et aux canneberges
9) Pain aux canneberges
10) Pouding aux canneberges et Grand Marnier
Les à cotés
11) Relish aux canneberges fraîches
12) Sauce aux canneberges
Breuvages
13) Punch aux pommes et canneberges (non alcoolisé)
14) Cocktail aux canneberges
15) Punch aux canneberges
1) Brie en croûte, à la poire et aux canneberges
Viandes
2) Crêpes au faisan et aux canneberges
3) Escalopes de veau aux canneberges
4) Jambon aux canneberges et porto
5) Longe de Porc farcie aux canneberges
6) Poitrine de poulet à l'orange et aux canneberges
Desserts
7) Biscuits aux canneberges séchées
8) Muffins à la mayonnaise et aux canneberges
9) Pain aux canneberges
10) Pouding aux canneberges et Grand Marnier
Les à cotés
11) Relish aux canneberges fraîches
12) Sauce aux canneberges
Breuvages
13) Punch aux pommes et canneberges (non alcoolisé)
14) Cocktail aux canneberges
15) Punch aux canneberges
Brie en croûte à la poire et aux canneberges
3 feuilles de pâte phyllo décongelée
45 ml 3 c. à soupe de beurre fondu
45 ml 3 c. à soupe de miel
200 g 7 oz de fromage brie
1 poire, pelée et coupée en tranches fines
60 ml ¼ de tasse de canneberges surgelées
60 ml ¼ de tasse d'amandes effilées et grillées
1 ml ¼ de c. à thé de muscade
______________________________________________________________
** Tirée du journal "Le Soleil"**
Préparation
Sur une plaque à biscuit légèrement huilée, étendre une feuille de pâte phyllo. Conserver les deux autres feuilles sous un linge propre légèrement humide. Badigeonner la pâte phyllo de beurre fondu. Placer une feuille de pâte phyllo et la badigeonner de beurre. Répéter les mêmes étapes avec la troisième feuille.
Badigeonner avec la moitié du miel. Déposer le fromage au centre de la pâte. Ajouter les tranches de poire, les canneberges et les amandes, en évitant le pourtour de la pâte. Parsemer avec le reste du miel et la muscade. Envelopper le fromage en repliant la pâte sur le dessus de façon à former un baluchon. Bien sceller la pâte en mouillant avec un peu d'eau. Badigeonner avec le reste du beurre fondu.
Cuire au four, sur la grille inférieure, de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de couper le brie en pointes. Donne 4 portions
3 feuilles de pâte phyllo décongelée
45 ml 3 c. à soupe de beurre fondu
45 ml 3 c. à soupe de miel
200 g 7 oz de fromage brie
1 poire, pelée et coupée en tranches fines
60 ml ¼ de tasse de canneberges surgelées
60 ml ¼ de tasse d'amandes effilées et grillées
1 ml ¼ de c. à thé de muscade
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** Tirée du journal "Le Soleil"**
Préparation
Sur une plaque à biscuit légèrement huilée, étendre une feuille de pâte phyllo. Conserver les deux autres feuilles sous un linge propre légèrement humide. Badigeonner la pâte phyllo de beurre fondu. Placer une feuille de pâte phyllo et la badigeonner de beurre. Répéter les mêmes étapes avec la troisième feuille.
Badigeonner avec la moitié du miel. Déposer le fromage au centre de la pâte. Ajouter les tranches de poire, les canneberges et les amandes, en évitant le pourtour de la pâte. Parsemer avec le reste du miel et la muscade. Envelopper le fromage en repliant la pâte sur le dessus de façon à former un baluchon. Bien sceller la pâte en mouillant avec un peu d'eau. Badigeonner avec le reste du beurre fondu.
Cuire au four, sur la grille inférieure, de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de couper le brie en pointes. Donne 4 portions
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Crêpes au faisan et aux canneberges
1 oeuf
½ tasse de lait
¼ de tasse crème sûre 60 ml
¼ de tasse de beurre 60 ml
1 tasse de farine naturelle 250 ml
1 ½ c. à thé de levure 7 chimique 7ml
½ c. à thé de sel 2 ml
1 ½ tasse de faisan haché 375 ml
½ tasse de sauce aux canneberges 125 ml voir recette numéro 12
2 c. à table d'oignons hachés 30 ml
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Dans un grand bol, battre l'œuf, le lait, la crème sûre et le beurre.
Incorporer la farine, la levure chimique et le sel. Ne pas trop mélanger
2. Incorporer le faisan, la sauce aux canneberges et les oignons, en pliant
la préparation.
3. Chauffer une poêle à revêtement anti- adhésif ou une poêle en fonte
légèrement graissée. Verser ¼ de tasse (60 ml) de la préparation et l'étendre
pour obtenir une crêpe de ½ pouce d'épaisseur.
4. Cuire à feu moyen -vif pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que de petites
bulles apparaissent sur le dessus. Retourner et laisser cuire un autre
4 minutes.
5. Mettre dans un plat de service chaud.
Donne de 8 à 10 crêpes
Cette recette peut aussi être préparée avec du poulet, de la dinde etc…
1 oeuf
½ tasse de lait
¼ de tasse crème sûre 60 ml
¼ de tasse de beurre 60 ml
1 tasse de farine naturelle 250 ml
1 ½ c. à thé de levure 7 chimique 7ml
½ c. à thé de sel 2 ml
1 ½ tasse de faisan haché 375 ml
½ tasse de sauce aux canneberges 125 ml voir recette numéro 12
2 c. à table d'oignons hachés 30 ml
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Dans un grand bol, battre l'œuf, le lait, la crème sûre et le beurre.
Incorporer la farine, la levure chimique et le sel. Ne pas trop mélanger
2. Incorporer le faisan, la sauce aux canneberges et les oignons, en pliant
la préparation.
3. Chauffer une poêle à revêtement anti- adhésif ou une poêle en fonte
légèrement graissée. Verser ¼ de tasse (60 ml) de la préparation et l'étendre
pour obtenir une crêpe de ½ pouce d'épaisseur.
4. Cuire à feu moyen -vif pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que de petites
bulles apparaissent sur le dessus. Retourner et laisser cuire un autre
4 minutes.
5. Mettre dans un plat de service chaud.
Donne de 8 à 10 crêpes
Cette recette peut aussi être préparée avec du poulet, de la dinde etc…
Escalopes de veau aux canneberges
6 escalopes de veau
10 c. à thé de beurre 50 ml
10 c. à thé d'huile pressée à froid 50 ml
½ tasse de vin blanc
¾ de tasse de crème 35% 180 ml
½ tasse de canneberges fraîches 125 ml
3 c. à table de poireaux hachés fins 45 ml
1/3 tasse de beurre coupé en morceaux 75 ml
2 c. à table de persil frais haché 30 ml
Sel et poivre au goût
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Enfariner légèrement les escalopes de veau et les faire revenir
dans le beurre et l'huile dans une poêle, 2 à 3 minutes de
chaque côté. Saler et poivrer au goût.
2. Retirer les escalopes de la poêle et les déposer dans un plat allant au four
3. Retirer le gras de la poêle. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la
crème et les canneberges. Laisser cuire de 4 à 5 minutes avec
les morceaux de poireaux.
4. Monter la sauce avec les petits morceaux de beurre non salé.
5. Réchauffer les escalopes de veau au four à 350° F ( 180° C) pendant
quelques minutes puis napper de sauce. Avant de servir garnir de persil.
6 escalopes de veau
10 c. à thé de beurre 50 ml
10 c. à thé d'huile pressée à froid 50 ml
½ tasse de vin blanc
¾ de tasse de crème 35% 180 ml
½ tasse de canneberges fraîches 125 ml
3 c. à table de poireaux hachés fins 45 ml
1/3 tasse de beurre coupé en morceaux 75 ml
2 c. à table de persil frais haché 30 ml
Sel et poivre au goût
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Enfariner légèrement les escalopes de veau et les faire revenir
dans le beurre et l'huile dans une poêle, 2 à 3 minutes de
chaque côté. Saler et poivrer au goût.
2. Retirer les escalopes de la poêle et les déposer dans un plat allant au four
3. Retirer le gras de la poêle. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la
crème et les canneberges. Laisser cuire de 4 à 5 minutes avec
les morceaux de poireaux.
4. Monter la sauce avec les petits morceaux de beurre non salé.
5. Réchauffer les escalopes de veau au four à 350° F ( 180° C) pendant
quelques minutes puis napper de sauce. Avant de servir garnir de persil.
Jambon aux canneberges et porto
1 jambon de 3 à 4 livres 2 à 2,2 kg
2 tasse de canneberges 500 ml
½ tasse de sirop d'érable 125 ml
1 boîte de clémentine en conserve (14 onces) 398 ml
¼ tasse de Porto 60 ml
¾ tasse d'eau
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Faire tremper le jambon dans l'eau, dans une casseole, durant 2 heures
2. Chauffer le four à 400 ° F (200° C)
3. Retirer le jambon de la casserole. Badigeonner de sirop d'érable et faire
cuire pendant 1 ¾ heure ou selon la grosseur du jambon 20 minutes par livre
4. Badigeonner pendant la cuisson avec le sirop.
Mode préparation pour le sirop
1. Faire cuire les canneberges dans le sirop d'érable et l'eau environ
5 minutes.
2. Égoutter et réserver les canneberges. Ajouter le sirop de clémentines et le
Porto
3. Au moment de servir, ajouter les canneberges et les clémentines.
Le jambon est délicieux chaud ou froid.
1 jambon de 3 à 4 livres 2 à 2,2 kg
2 tasse de canneberges 500 ml
½ tasse de sirop d'érable 125 ml
1 boîte de clémentine en conserve (14 onces) 398 ml
¼ tasse de Porto 60 ml
¾ tasse d'eau
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Faire tremper le jambon dans l'eau, dans une casseole, durant 2 heures
2. Chauffer le four à 400 ° F (200° C)
3. Retirer le jambon de la casserole. Badigeonner de sirop d'érable et faire
cuire pendant 1 ¾ heure ou selon la grosseur du jambon 20 minutes par livre
4. Badigeonner pendant la cuisson avec le sirop.
Mode préparation pour le sirop
1. Faire cuire les canneberges dans le sirop d'érable et l'eau environ
5 minutes.
2. Égoutter et réserver les canneberges. Ajouter le sirop de clémentines et le
Porto
3. Au moment de servir, ajouter les canneberges et les clémentines.
Le jambon est délicieux chaud ou froid.
Longe de Porc farcie aux canneberges
3 livres de filet de porc désossé ou longe de porc 1,5 kg
2 c. à table de beurre 30 ml
1 petit oignon
1 gousse d'ail ou ½ c. à thé d'ail séché 2 ml
½ tasse de canneberges fraîches hachées 125 ml
½ c. à thé de graines de céleri 2 ml
½ c. à thé de sauge 2 ml
½ c. à thé de thym 2 ml
¼ à thé de piment de la Jamaïque 1 ml
2 ¾ tasses de miettes de pain de blé entier 680 ml
Sel et poivre au goût
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Sauter les oignons hachés
jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être brunis.
2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout. Saler et poivrer
au goût.
3. Avec un couteau bien tranchant, fendre partiellement la pièce de viande
sur la longueur. Marteler la viande avec un rouleau à pâte pour
aplatir légèrement la viande.
4. Étendre la farce sur un des côtés de la pièce de viande et replier l'autre
par-dessus. Bien ficeler et beurrer. Déposer dans une lèchefrite et placer
au four à 325°F ( 160°C).De 30 à 35 minutes par livre, en arrosant
à plusieurs reprises du jus de cuisson.
3 livres de filet de porc désossé ou longe de porc 1,5 kg
2 c. à table de beurre 30 ml
1 petit oignon
1 gousse d'ail ou ½ c. à thé d'ail séché 2 ml
½ tasse de canneberges fraîches hachées 125 ml
½ c. à thé de graines de céleri 2 ml
½ c. à thé de sauge 2 ml
½ c. à thé de thym 2 ml
¼ à thé de piment de la Jamaïque 1 ml
2 ¾ tasses de miettes de pain de blé entier 680 ml
Sel et poivre au goût
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Sauter les oignons hachés
jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être brunis.
2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout. Saler et poivrer
au goût.
3. Avec un couteau bien tranchant, fendre partiellement la pièce de viande
sur la longueur. Marteler la viande avec un rouleau à pâte pour
aplatir légèrement la viande.
4. Étendre la farce sur un des côtés de la pièce de viande et replier l'autre
par-dessus. Bien ficeler et beurrer. Déposer dans une lèchefrite et placer
au four à 325°F ( 160°C).De 30 à 35 minutes par livre, en arrosant
à plusieurs reprises du jus de cuisson.
Poitrine de poulet à l'orange et aux canneberges
2 poitrines de poulet coupées en deux
2 c. à table d'huile végétale 30 ml
1 c. à thé de cerfeuil 5 ml
1 orange en quartiers
Quelques feuilles de celantro (herbe italienne)
Sel et poivre de céleri
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Retirer le gras et la peau des poitrines de poulet. Placer la viande dans
une casserole et faire revenir dans l'huile. Rôtir des deux côtés
jusqu' à doré.
2. Ajouter les autres ingrédients sur la poitrines. Couvrir avec du papier
d'aluminium et placer au four à 325° F (170° C)
3. Servir avec une sauce aux canneberges
2 poitrines de poulet coupées en deux
2 c. à table d'huile végétale 30 ml
1 c. à thé de cerfeuil 5 ml
1 orange en quartiers
Quelques feuilles de celantro (herbe italienne)
Sel et poivre de céleri
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Retirer le gras et la peau des poitrines de poulet. Placer la viande dans
une casserole et faire revenir dans l'huile. Rôtir des deux côtés
jusqu' à doré.
2. Ajouter les autres ingrédients sur la poitrines. Couvrir avec du papier
d'aluminium et placer au four à 325° F (170° C)
3. Servir avec une sauce aux canneberges
Biscuits aux canneberges séchées
1 Tasse de farine de blé entier à pâtisserie 250 ml
1 ¼ tasse de farine naturelle blanchie tamisée 310 ml
¼ tasse de sucre brun 60 ml
2 c. à thé de poudre à pâte 10 ml
½ c. à thé de sel 2 ml
¼ c. à thé de clous de girofle moulu 1 ml 2 ml
½ c. à thé d'essence de citron 2 ml
¼ tasse de beurre 60 ml
1 tasse de crème à 35%
¾ tasse de canneberges séchées 180 ml
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Graisser une casserole à biscuits et étendre un papier ciré dans le fond
2. Tamiser les ingrédients secs dans un bol et mélanger le beurre jusqu`à
ce que le tout ressemble à des miettes grossières.
3. Ajouter la crème sauf 3 c. à table (45 ml), les canneberges et
l'essence de citron aux ingrédients secs. Mélanger légèrement le tout.
4. Former une pâte molle et tourner cette pâte sur une surface enfarinée
jusqu`à ce qu`elle forme une boule. Rouler la pâte d`une épaisseur
d`un pouce.
5. Avec un emporte pièce de votre choix, tailler les biscuits et déposer dans
une tôle.
6. Avec un pinceau, étendre la crème sur les biscuits et cuire au four sur la
grille du haut à 350° F (180°C) de 10 à 12 minutes.
Donne environ 12 biscuits
1 Tasse de farine de blé entier à pâtisserie 250 ml
1 ¼ tasse de farine naturelle blanchie tamisée 310 ml
¼ tasse de sucre brun 60 ml
2 c. à thé de poudre à pâte 10 ml
½ c. à thé de sel 2 ml
¼ c. à thé de clous de girofle moulu 1 ml 2 ml
½ c. à thé d'essence de citron 2 ml
¼ tasse de beurre 60 ml
1 tasse de crème à 35%
¾ tasse de canneberges séchées 180 ml
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Graisser une casserole à biscuits et étendre un papier ciré dans le fond
2. Tamiser les ingrédients secs dans un bol et mélanger le beurre jusqu`à
ce que le tout ressemble à des miettes grossières.
3. Ajouter la crème sauf 3 c. à table (45 ml), les canneberges et
l'essence de citron aux ingrédients secs. Mélanger légèrement le tout.
4. Former une pâte molle et tourner cette pâte sur une surface enfarinée
jusqu`à ce qu`elle forme une boule. Rouler la pâte d`une épaisseur
d`un pouce.
5. Avec un emporte pièce de votre choix, tailler les biscuits et déposer dans
une tôle.
6. Avec un pinceau, étendre la crème sur les biscuits et cuire au four sur la
grille du haut à 350° F (180°C) de 10 à 12 minutes.
Donne environ 12 biscuits
Muffins à la mayonnaise et aux canneberges
¼ tasse de beurre 60 ml
¾ tasse de sucre d'érable 180 ml
2 œufs battus
¼ tasse de canneberges séchées à l'orange 60 ml
1 tasse de canneberges congelées coupées en deux 250 ml
1 ¼ tasse de farine naturelle blanchie tamisée 310 ml
1 ¼ tasse de farine de blé entier tamisée 310 ml
¼ de jus d'orange 60 ml
1 c. à thé de zeste d'orange 5 ml
1 c. à thé de poudre à pâte 5 ml
1 c. à thé de soda à pâte 5 ml
¾ de mayonnaise 180 ml
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Dans un grand bol mélanger le beurre ramolli, les œufs, le sucre
et la mayonnaise.
2. Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter au premier mélange.
Ajouter le jus d'orange, le zeste, les canneberges et les canneberges
séchées à l'orange.
3. Réfrigérer pendant 12 heures.
4. Remplir les moules à muffins et cuire au four à 350°F (180° C) de 20
à 25 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.
¼ tasse de beurre 60 ml
¾ tasse de sucre d'érable 180 ml
2 œufs battus
¼ tasse de canneberges séchées à l'orange 60 ml
1 tasse de canneberges congelées coupées en deux 250 ml
1 ¼ tasse de farine naturelle blanchie tamisée 310 ml
1 ¼ tasse de farine de blé entier tamisée 310 ml
¼ de jus d'orange 60 ml
1 c. à thé de zeste d'orange 5 ml
1 c. à thé de poudre à pâte 5 ml
1 c. à thé de soda à pâte 5 ml
¾ de mayonnaise 180 ml
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Dans un grand bol mélanger le beurre ramolli, les œufs, le sucre
et la mayonnaise.
2. Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter au premier mélange.
Ajouter le jus d'orange, le zeste, les canneberges et les canneberges
séchées à l'orange.
3. Réfrigérer pendant 12 heures.
4. Remplir les moules à muffins et cuire au four à 350°F (180° C) de 20
à 25 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.
Pain aux canneberges
1 œuf battu
2 c. à thé d'huile végétale pressée à froid 10 ml
¾ tasse de jus d'orange 180 ml
½ c. à thé de zeste d'orange 2 ml
Brasser juste pour humidifier
1 ¼ tasse de farine de blé entier tamisée 310 ml
1 ¼ tasse de farine naturelle blanchie tamisée 310 ml
½ tasse de sucre brun ou sucre d'érable 125 ml
2 c. à thé de soda 5 ml
Pincé de sel
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Bien mélanger et ajouter au premier mélange
Ajouter :
1 tasse de canneberges 250 ml
¾ de tasse de noix ou de pacanes 180 ml
Préparation
Bien mélanger le tout et mettre dans un moule à pain.
Cuire environ 60 minutes à 350°F (180° C).
1 œuf battu
2 c. à thé d'huile végétale pressée à froid 10 ml
¾ tasse de jus d'orange 180 ml
½ c. à thé de zeste d'orange 2 ml
Brasser juste pour humidifier
1 ¼ tasse de farine de blé entier tamisée 310 ml
1 ¼ tasse de farine naturelle blanchie tamisée 310 ml
½ tasse de sucre brun ou sucre d'érable 125 ml
2 c. à thé de soda 5 ml
Pincé de sel
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Bien mélanger et ajouter au premier mélange
Ajouter :
1 tasse de canneberges 250 ml
¾ de tasse de noix ou de pacanes 180 ml
Préparation
Bien mélanger le tout et mettre dans un moule à pain.
Cuire environ 60 minutes à 350°F (180° C).
Pouding aux canneberges et Grand Marnier
3 oeufs
1 tasse de sucre brun ou sucre d'érable 250 ml
½ tasse de beurre 125 ml
½ tasse de lait 125 ml
5 c. à table de poudre à pâte 75 ml
3 ¼ tasses de farine 810 ml
1 ½ tasse de canneberges 375 ml
½ c. à thé de zeste d'orange 2 ml
1 pincé de sel
¼ de tasse de Grand Marnier ou de sirop d'érable
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Défaire le beurre en crème et ajouter le sucre brun, les œufs battus,
la farine, la poudre à pâte, le sel et le lait.
2. Incorporer les canneberges et le zeste d'orange.
3. Verser la préparation dans un moule beurré et cuire à la vapeur durant
2 heures.
4. Au moment de servir, aromatiser de Grand Marnier ou de sirop d'érable.
3 oeufs
1 tasse de sucre brun ou sucre d'érable 250 ml
½ tasse de beurre 125 ml
½ tasse de lait 125 ml
5 c. à table de poudre à pâte 75 ml
3 ¼ tasses de farine 810 ml
1 ½ tasse de canneberges 375 ml
½ c. à thé de zeste d'orange 2 ml
1 pincé de sel
¼ de tasse de Grand Marnier ou de sirop d'érable
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Défaire le beurre en crème et ajouter le sucre brun, les œufs battus,
la farine, la poudre à pâte, le sel et le lait.
2. Incorporer les canneberges et le zeste d'orange.
3. Verser la préparation dans un moule beurré et cuire à la vapeur durant
2 heures.
4. Au moment de servir, aromatiser de Grand Marnier ou de sirop d'érable.
Relish aux canneberges fraîches
2 grosses oranges
4 tasses de canneberges fraîche 1 kg
2 pommes rouges non pelées (enlever le cœur)
1 tasse de sucre brun 250 ml
1 tasse de sucre d'érable
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Peler les 2 oranges et les couper en gros morceaux.
2. Laver les canneberges : égoutter et enlever les queues.
Mettre les canneberges, les pommes non pelées dans un mélangeur
pour les hacher grossièrement. Ajouter les oranges pelées et le sucre,
bien mélanger.
3. Laisser au réfrigérateur plusieurs heures ou une nuit avant de servir
2 grosses oranges
4 tasses de canneberges fraîche 1 kg
2 pommes rouges non pelées (enlever le cœur)
1 tasse de sucre brun 250 ml
1 tasse de sucre d'érable
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Peler les 2 oranges et les couper en gros morceaux.
2. Laver les canneberges : égoutter et enlever les queues.
Mettre les canneberges, les pommes non pelées dans un mélangeur
pour les hacher grossièrement. Ajouter les oranges pelées et le sucre,
bien mélanger.
3. Laisser au réfrigérateur plusieurs heures ou une nuit avant de servir
Sauce aux canneberges
¾ tasse de sucre brun 180 ml
¼ tasse de sucre d'érable 60 ml
2 tasses d'eau 500 ml
1c. à thé de jus d'orange 5 ml
5 morceaux de pelure d'orange
1 sac de canneberges fraîches 284 gr
2 c. à thé de fécule de maïs 10 ml
¼ tasse d'eau 60 ml
______________________________________________________________
** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Mettre le sucre brun, les canneberges et l'eau dans une casserole
et porter à ébullition. Remuer sans arrêt et ce jusqu'à ce que le sucre
soit fondu. Ajouter le jus d'orange et les pelures d'oranges. Couvrir
d'un papier d'aluminium en laissant une petite ouverture.
2. Faire cuire au four à 350°F (180°C) pendant 45 minutes. Retirer du four
et enlever les écorces d'oranges.
3. Épaissir si nécessaire avec les 2 c. à thé de fécule de maïs délayées
dans ¼ de tasse d'eau.
4. Verser dans des pots de conserves stérilisés
Cette sauce peut se servir avec du porc, dinde ou gibier.
¾ tasse de sucre brun 180 ml
¼ tasse de sucre d'érable 60 ml
2 tasses d'eau 500 ml
1c. à thé de jus d'orange 5 ml
5 morceaux de pelure d'orange
1 sac de canneberges fraîches 284 gr
2 c. à thé de fécule de maïs 10 ml
¼ tasse d'eau 60 ml
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
1. Mettre le sucre brun, les canneberges et l'eau dans une casserole
et porter à ébullition. Remuer sans arrêt et ce jusqu'à ce que le sucre
soit fondu. Ajouter le jus d'orange et les pelures d'oranges. Couvrir
d'un papier d'aluminium en laissant une petite ouverture.
2. Faire cuire au four à 350°F (180°C) pendant 45 minutes. Retirer du four
et enlever les écorces d'oranges.
3. Épaissir si nécessaire avec les 2 c. à thé de fécule de maïs délayées
dans ¼ de tasse d'eau.
4. Verser dans des pots de conserves stérilisés
Cette sauce peut se servir avec du porc, dinde ou gibier.
Punch aux pommes et canneberges (non alcoolisé)
341 ml - 1 bouteille de 12 onces de jus de pommes froid
341 ml - 1 bouteille de 12 onces de Ginger Ale froid
341 ml - 1 bouteille de 12 onces de jus de canneberges froid
1 petite orange tranchée mince
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Servi avec des cubes de glace.
341 ml - 1 bouteille de 12 onces de jus de pommes froid
341 ml - 1 bouteille de 12 onces de Ginger Ale froid
341 ml - 1 bouteille de 12 onces de jus de canneberges froid
1 petite orange tranchée mince
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Servi avec des cubes de glace.
Cocktail aux canneberges
125 ml (½ tasse) de Jus de canneberges
Le jus de 1½ de citron
60 ml - ¼ de tasse de sirop d'érable
1 blanc d'oeuf
250 ml - 8 onces de Vodka
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
Mettre dans un mélangeur le jus de canneberges et le citron, le sirop d'érable, la Vodka et de la glace concassée.
125 ml (½ tasse) de Jus de canneberges
Le jus de 1½ de citron
60 ml - ¼ de tasse de sirop d'érable
1 blanc d'oeuf
250 ml - 8 onces de Vodka
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
Mettre dans un mélangeur le jus de canneberges et le citron, le sirop d'érable, la Vodka et de la glace concassée.
Punch aux canneberges
976 ml (40 oz) de jus de canneberges
488 ml (20 oz) de jus d'oranges
488 ml (20 oz) de jus d'ananas
488 ml (20 oz) de Vodka
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
Verser tous les ingrédients dans un bol avec de la glace. (pour les glaçons : les faire avec du jus de canneberges ou du Ginger Ale). Décorer avec des tranches d'oranges et des tranches de citrons.
976 ml (40 oz) de jus de canneberges
488 ml (20 oz) de jus d'oranges
488 ml (20 oz) de jus d'ananas
488 ml (20 oz) de Vodka
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** Tirée du livre de Mme Jacqueline Poisson Fréchette "Tout sur les Canneberges volume 1"**
Préparation
Verser tous les ingrédients dans un bol avec de la glace. (pour les glaçons : les faire avec du jus de canneberges ou du Ginger Ale). Décorer avec des tranches d'oranges et des tranches de citrons.
